首先是挑选蛤蜊，记住，去菜市场买蛤蜊时，让商家帮你挑图上这样露出须的，一般这样的蛤蜊都是吐完泥沙的，闭口的一定别要！
买回家的蛤蜊要用清水搓洗几遍！记住是搓洗，就是用双手捧起蛤蜊一边搓着，一边在水里洗着，这样可以让蛤蜊在手中充分的摩擦，对于已经死掉的蛤蜊，经过这一步可以直接洗出来。注意的是力道要轻，轻轻地就能洗干净蛤蜊，也能挑出死的，力道重了，会把蛤蜊皮搓碎。
蛤蜊洗好后，沥水备用！然后切姜丝、蒜片、吃辣一般的可以用干辣椒切丝，喜欢吃更辣的建议使用小米辣！
然后，热锅凉油，把葱姜蒜以及辣椒煸出香味，倒入少许酱油调色，再倒入洗好蛤蜊，翻炒均匀。盖上锅盖，闷2分钟左右，等蛤蜊的口全开了，在滴入几滴香油，翻炒均匀装盘出锅即可！
这样炒出来的蛤蜊，虽然没有放一粒盐，但一样的鲜香爽辣。注意，酱油一定要少放，主要就是调色用。
炒好的蛤蜊，不管是喝酒，还是下饭吃都超级美味！喜欢的朋友可以在家试试，做起来非常的简单。其次，不要以为不放盐它就不咸，蛤蜊本身就很咸，所以切记之后再炒的时候不要加盐，否则不仅咸，蛤蜊本身的鲜味也品尝不出来！
