生榛子的营养价值比熟榛子高，但当中所含蛋白质、氨基酸生食很难被人体吸收，做熟后食用口感更。
榛子也叫山板栗，其果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、B族生素、生素E等营养元素，也有人体必需的8种氨基酸，且这些氨基酸的含量远远高于核桃。此外，榛子中含的各种微量元素也高于其他坚果，尤其是钙、铁、磷等。
未经加工的生榛子含有上述营养元素，经做熟加工后，榛子内的一部分营养会被破坏，如B族生素。从这方面来看，生榛子的营养价值要高于熟榛子。若对蛋白质及氨基酸等营养元素的需求量较高，建议将榛子加热后食用。
榛子经加热后香气会散发出来，口感要比生吃更好一些。因榛子中含有一定的油脂，加热之后油脂中的芳香烃就会挥发，产生香味，有助于增强食欲。若喜欢榛子原有的清香，可考虑生吃。
